◆日本一のまぐろを扱う「吉富」◆
本当に美味しい本まぐろは世界の海を泳いでいる
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吉富では産地にこだわらず、その時季に美味しい旬の本まぐろを仕入れています。国産が常に一番おいしいわけではありません。
冬は京都、夏はボストン、秋はカナダなど、季節によって旬の本まぐろの産地が変わります。吉富ではその時々で一番脂がのって美味しい本まぐろを仕入れています。時には養殖本まぐろも仕入れます。一度も冷凍されていない生本まぐろのため、産地から空輸で豊洲まで届けられています。
冬は京都、夏はボストン、秋はカナダなど、季節によって旬の本まぐろの産地が変わります。吉富ではその時々で一番脂がのって美味しい本まぐろを仕入れています。時には養殖本まぐろも仕入れます。一度も冷凍されていない生本まぐろのため、産地から空輸で豊洲まで届けられています。
鮮度重視でお客様に提供する。とにかく鮮度重視！（萩原の声）
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本鮪は生特有のねっとり感であったり、味の濃さは冷凍鮪と比較になりません。
生本鮪本来の舌触りや味を楽しんでいただきたいです。
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生本鮪本来の舌触りや味を楽しんでいただきたいです。
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朝一で競り落したマグロは１００Kｇオーバー！
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本鮪は３０ｋｇの小型なものから中には３００ｋｇ以上という超特大のものまであり、たとえ３０ｋｇのものでも大間という名前が付きます。しかし大間であってもしょせん３０ｋｇのマグロ。吉富の目利きはブランドであっても良くない鮪は仕入れません。ブランドよりも１００ｋｇオーバーのシビマグロにこだわり、美味しい鮪に特化しています。魚体の大きさは味に比例していきます。それゆえに当店は鮪の大きさにも拘ります。
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若旦那の萩原がさばきます！
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さばきます！！
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さばく！！！
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腹の部分を切り分け
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こまめに掃除
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『寿司居酒屋 番屋 銀座店』が買付ける。
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【吉富】豊洲市場の鮪屋
生の本鮪をメインとして、季節の旬の鮪を日本近海から、世界的な漁場で豊洲市場に入荷されたものを、鮮度重視でお客様に提供する。とにかく鮮度重視です！（萩原の声）
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生の本鮪をメインとして、季節の旬の鮪を日本近海から、世界的な漁場で豊洲市場に入荷されたものを、鮮度重視でお客様に提供する。とにかく鮮度重視です！（萩原の声）
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