【公式】料理 | 寿司番屋

寿司へのこだわり

◆◆◆　一貫　二〇〇円　◆◆◆

するめ烏賊

真鯛

こはだ

タコ

◆◆◆　一貫　三〇〇円　◆◆◆

赤身

「まぐろの吉富」の赤身
本鮪は生特有のねっとり感であったり、味の濃さは冷凍鮪と比較になりません。
生本鮪本来の舌触りや味を楽しんでいただきたいです。

ほたて

いくら

数の子

◆◆◆　一貫　四〇〇円　◆◆◆

中トロ

「まぐろの吉富」の中トロ
本鮪は生特有のねっとり感であったり、味の濃さは冷凍鮪と比較になりません。
生本鮪本来の舌触りや味を楽しんでいただきたいです。

金目鯛

穴子

赤貝

平貝

◆◆◆　一貫　五〇〇円　◆◆◆

大トロ

「まぐろの吉富」の大トロ
本鮪は生特有のねっとり感であったり、味の濃さは冷凍鮪と比較になりません。
生本鮪本来の舌触りや味を楽しんでいただきたいです。

生雲丹

北寄貝

◆◆◆　巻物　◆◆◆

銀座ロール寿司

1200円（税別）

厳選鮮魚を贅沢に詰め込んだ極上の太巻き

とろタク巻き

880円（税別）

ひもキュウ巻き

580円（税別）

穴キュウ巻き

680円（税別）

かっぱ巻き

480円（税別）

かんぴょう巻き

480円（税別）

味噌汁

380円（税別）

◆-- 吉富のまぐろ--◆

店主「三宅」と鮪屋吉富の「萩原」は銀座中学校からの長い付き合い

当店のマグロは「まぐろの吉富」とのコラボにより実現した
「鮮度」「生」「魚体の大きさ」にこだわった本鮪を使用しています。

鮮度重視でお客様に提供する。とにかく鮮度重視！（萩原の声）

本鮪は生特有のねっとり感であったり、味の濃さは冷凍鮪と比較になりません。
生本鮪本来の舌触りや味を楽しんでいただきたいです。

朝一で競り落したマグロは１００Kｇオーバー！

本鮪は３０ｋｇの小型なものから中には３００ｋｇ以上という超特大のものまであり、たとえ３０ｋｇのものでも大間という名前が付きます。しかし大間であってもしょせん３０ｋｇのマグロ。吉富の目利きはブランドであっても良くない鮪は仕入れません。ブランドよりも１００ｋｇオーバーのシビマグロにこだわり、美味しい鮪に特化しています。魚体の大きさは味に比例していきます。それゆえに当店は鮪の大きさにも拘ります。

若旦那の萩原がさばきます！

さばきます！！

さばく！！！

腹の部分を切り分け

こまめに掃除

『寿司居酒屋番屋銀座店』が買付ける。

【吉富】豊洲市場の鮪屋
生の本鮪をメインとして、季節の旬の鮪を日本近海から、世界的な漁場で豊洲市場に入荷されたものを、鮮度重視でお客様に提供する。とにかく鮮度重視です！（萩原の声）

逸品料理

『濃厚贅沢巻き』ウニ×トロ×キャビア

１貫 980円（税別）

『濃厚贅沢巻き』はシャリにこだわりの黄身醤油を混ぜているので、
ウニ×トロ×キャビアが自然と口の中でとろけます。
コクの相乗効果と鮮度の高い高級魚介ならではの味わいを是非ご堪能ください。
※数量限定商品ですので、お１人様１貫とさせて頂きます。

鬼のどぐろ【予約制！】

3000円（税別）

こだわりの特大鬼サイズ『鬼のどぐろ』
脂の乗り、ふわっふわな身の厚みが規格外です！
しかも、あり得ない価格！？
儲け無しの原価売りなんです！！！
※前日までの御予約制です。

◎本マグロ（本鮪）五種盛り合わせ

2980円（税別）

◎銀座の高級料亭でも提供されているマグロ。
専門店などでは7,000円～8,000円は下らない鮪を特価でご提供！
◎本マグロの鮮やかな色合いと綺麗なサシは視角を通して五感を刺激します。
◎「カマトロ」「頬肉」「脳天」「背トロ」「中トロ」
極上の脂の甘味とさらりとした舌触りの赤身。凝縮された旨みをお楽しみ下さい。

本鮪赤身の刺身

1000円（税別）

本鮪中トロの刺身

1400円（税別）

メダマ

680円（税別）

【マグロ希少部位】
見た目はグロいがコラーゲンたっぷり美容効果抜群！これを豪快に丸ごと煮付けにします。トロットロに柔らかく、脂たっぷり。甘めの味付けをした醤油風味が香ばしく、酒がすすみます♪

ハーモニカ

1000円（税別）

【マグロ希少部位】
背ビレの下の部分にあるほんの数ｇしか取れない部位。断面がハーモニカに似ているところから名が付きました。ヒラメで言えば縁側（えんがわ）のとこで、脂がのっていてとても濃厚です。にんにく醤油で焼き上げます。

ハラビレ

900円（税別）

【マグロ希少部位】
本鮪の大トロの先端部にある部位。このヒレの付け根にとっても美味しい身が付いているのです。それをじっくり丸ごと塩焼きに致します。

セビレ

1500円（税別）

【マグロ希少部位】
本鮪の背ビレは見た目の通りダイナミック！これを豪快に丸ごと焼き上げます。卓上を派手にするならばこの１品に決まり♪

シッポ

1500円（税別）

【マグロ希少部位】
見た目通り大きな尻尾。１００ｋｇ級のシビマグロだからこのダイナミックな大きさ！これを豪快に丸ごと焼き上げるのは板前の困難な仕事です。マグロパーティーで卓上をド派手にしてください

厳選　活貝づくし三種盛り

1680円（税別）

本日の鮮魚6種盛り合せ

1980円（税別）

豊洲市場から、その時々で最高の海鮮食材を厳選。
旬のお刺身です。

鯛のあら煮

680円（税別）

日本酒に合います！
板前が仕事した味をご堪能下さい。

煮穴子の炙り

1200円（税別）

炙りししゃも

620円（税別）

玉子焼き

580円（税別）

エイヒレの炙り

680円（税別）

蛸ぶつ

680円（税別）

イカゲソのわたー焼き

620円（税別）

タコ唐揚げ

680円（税別）

甘海老唐揚げ

680円（税別）

浅漬け

480円（税別）

枝豆

480円（税別）

塩辛

380円（税別）

真鯛刺身

980円（税別）

するめ烏賊刺身

680円（税別）

じゃこと豆腐のサラダ

620円（税別）

チーズの入ったポテトサラダ

480円（税別）

冷やしトマト

520円（税別）

地酒プリン

380円（税別）

当店販売の地酒で造った「大人」の自家製プリンです。

■□■□■□■□予約販売限定品□■□■□■□■

◇◇◇◇鬼のどぐろ◇◇◇◇

鬼サイズ　500ｇ級　『のどぐろ塩焼き』

1日限定５尾　要予約 3000円～　

小さい型だと脂が乗っておらず、たんぱくな白身といったところ。
でかすぎると、味がぼやけてしまう。
丁度いい大きさは、脂が乗ってふっくらとした身と深い旨味を味わえます。
他ではなかなか見られない大きさでこの価格。とにかく一度召し上がっていただきたく、儲け無しの仕入れ値でご提供いたします！

※仕入れ値により変動

産地にこだわらず、旨い魚にこだわります！

豊洲市場との連携により、良いのどぐろが上がった時に朝イチで買い付けてます。
良い魚にこだわるからこそ、大量販売はできません。1日5食限定！

ご予約時にご注文ください

数量限定のため、ご予約時にご注文いただいた方にだけご提供いたします。
※ご用意した数に予約注文数が満たなければ店内で販売することもございます。
※仕入れ状況により、ご用意できない場合もございます。その際は事前にお知らせいたします。

寿司番屋銀座本店

お料理

寿司へのこだわり

◆◆◆　一貫　二〇〇円　◆◆◆

◆◆◆　一貫　三〇〇円　◆◆◆

◆◆◆　一貫　四〇〇円　◆◆◆

◆◆◆　一貫　五〇〇円　◆◆◆

◆◆◆　巻物　◆◆◆

◆-- 吉富のまぐろ--◆

逸品料理

■□■□■□■□予約販売限定品□■□■□■□■

◇◇◇◇鬼のどぐろ◇◇◇◇

店舗情報

寿司番屋 銀座本店

お料理

寿司へのこだわり

◆◆◆ 一貫 二〇〇円 ◆◆◆

◆◆◆ 一貫 三〇〇円 ◆◆◆

◆◆◆ 一貫 四〇〇円 ◆◆◆

◆◆◆ 一貫 五〇〇円 ◆◆◆

◆◆◆ 巻物 ◆◆◆

◆-- 吉富のまぐろ--◆

逸品料理

■□■□■□■□予約販売限定品□■□■□■□■

◇◇◇◇鬼のどぐろ◇◇◇◇

店舗情報

寿司番屋銀座本店

◆◆◆　一貫　二〇〇円　◆◆◆

◆◆◆　一貫　三〇〇円　◆◆◆

◆◆◆　一貫　四〇〇円　◆◆◆

◆◆◆　一貫　五〇〇円　◆◆◆

◆◆◆　巻物　◆◆◆